Chorizo ist eine von der iberischen Halbinsel stammende, meist sehr würzige Wurst. Es gibt viele regional unterschiedliche Rezepte aus Spanien und Portugal. Die meisten Rezepte basieren auf Schweinefleisch und Paprika, was der Wurst ihren typischen Geschmack und ihre typische Farbe verleiht.
Unser Rezept verwendet die klassischen Zutaten und lässt sich in der heimischen Küche problemlos nachvollziehen.
Zutaten
- 0,7 kg Scheinefleisch (mager)
- 0,3 kg Speck vom Schwein (beispielsweise Rückenspeck)
- 50 g spanischen Paprika (gemahlen)
- 5 g weißen Pfeffer (gemahlen)
- 5 g Knoblauch (gemahlen)
- 25 g Salz
- 3 EL Weinessig
Zubereitung
- Den Scheinespeck und das Schweinefleisch zunächst gut kühlen und dann im Fleischwolf zerkleinern
- Schweinespeck und Schweinefleisch mischen
- Alle andern Zutaten dazu geben und gut vermischen
- In Därme abfüllen und etwa eine halbe Woche reifen lassen
Tipp: Zum Reifen sollten sich die Chorizo-Würste am besten in einem kühlen Raum befinden. Ideal dafür geeignet sind Kellerräume.
Bei trockener Lagerung hält sich Chorizo lange.
Hi,
ersteinmal vielen Dank für die Homepage. Sie hat mir sehr geholfen mich endlich dazu zu bewegen endlich meine eigene Wurst zu machen – gerade im Hinblick auf die ganzen Zusatzstoffe die in gekauften Wurstwaren steckt.
Als ich jetzt auf das Chorizo-Rezept gestoßen bin habe ich mich gefragt, ob man das Fleisch gar nicht kochen oder räuchern muss.
Ist das tatsächlich so?
Viele Grüße
Peter
Hi Peter,
Man muss das Fleisch für eine Chorizo Wurst tatsächlich nicht kochen. Die abgefüllten Därme werden dann luftgetrocknet, nicht geräuchert.
Viel Spaß beim Ausprobieren!